תכנון מטבח מסחרי

מטבח מסחרי טוב לא נמדד בכמות הציוד, אלא בכמה צעדים עובד צריך לעשות כדי להוציא מנה. כשהמקרר רחוק מהקו, כשהכלים המלוכלכים עוברים דרך אזור ההכנה, או כשאין מקום להניח מגש שיצא מהתנור, כל שעת עומס נעשית מאבק. רוב הבעיות האלה נפתרות על הנייר, לפני שהציוד מגיע, ונעשות יקרות מאוד אחרי שהוא כבר מחובר.

בקטגוריה הזו: תכנון מטבח תעשייתי — זרימת עבודה, אזורים נקיים ומלוכלכים ומרחבי מעבר — שולחנות עבודה מנירוסטה, מידוף למחסן ולמטבח עם הפרדת מזון נכונה, ומשקלים למנות ולקבלת סחורה. התוכנית הסופית נבדקת מול דרישות הרישוי והתברואה של העסק שלכם.