במטבח שמכין מזון לציבור, עמדת שטיפת ידיים היא לא “עוד כיור”. היא נקודת בקרה יומיומית שמפרידה בין עבודה מסודרת לבין…
מרכך מים תעשייתי הוא אחד הרכיבים הפחות נוצצים במטבח מקצועי, אבל במקרים רבים הוא זה שמכריע אם מדיח כלים, מכונת…
מטבח מסחרי נקי לא נשען על “ניקיון בסוף היום” בלבד. הוא נשען על שגרה: פעולות קטנות שחוזרות בזמן הנכון, עם…
פתיחת עסק מזון מעלה מהר מאוד שאלה אחת לא נוצצת אבל קריטית: איך שוטפים כלים בקצב שלא יעצור את המטבח….
אזור השטיפה הוא המקום שבו עסקים מגלים בשעת עומס שאין להם מספיק צלחות נקיות. מדיח איטי מדי, אבנית שמחלישה אותו, כיור ידיים שעומד במקום לא נוח — כל אחד מאלה מאט את כל המטבח ופוגע בהיגיינה. תכנון טוב של האזור הזה מתחיל בספירה פשוטה: כמה כלים יוצאים בשעה העמוסה, וכמה זמן לוקח להחזיר אותם נקיים.
בקטגוריה הזו: מדיח כלים תעשייתי — מתחת לדלפק, מכסה או מנהרה — שגרת ניקיון יומית, שבועית וחודשית, מרכך מים ולמה אבנית הורסת מדיחים ומכונות קפה, ועמדת שטיפת ידיים — כיור, סבון, נייר ומיקום. את הדרישות המחייבות בודקים מול משרד הבריאות.